Медовик со сметанным кремом, черносливом и грецкими орехами

Меня всегда пугали многослойные торты, коржи для которых нужно выпекать и раскатывать по отдельности. Всегда казалось, что это безумно сложно, долго и не стоит усилий. Однако любовь к кулинарии и желание освоить новый рецепт оказались сильнее, и я все-таки решилась приготовить "Медовик".

И не просто классический Медовик, а с сюрпризом внутри! Вы только представьте, как отрезаете кусочек торта, предвкушая насыщенный медовый вкус, а внутри спрятались кусочки чернослива и грецкого ореха. Торт, простоявший (как подобает любому уважающему себя торты) ночь в холодильнике, уже насквозь пропитан легкой кислинкой сметанного крема, сладостью чернослива и послевкусием грецкого ореха. 

Минимальный набор ингредиентов, а в результате - богатое сочетание вкусов.

Уже бежите на кухню?)

Медовик со сметанным кремом, черносливом и грецкими орехами.

Чизкейк Нью-Йорк с карамелью

Чизкейк Нью-йорк - это невероятно гармоничное сочетание песочного теста, нежного и в то же время плотного слоя сливочного сыра, оттененного легкой кислинкой лимонного сока, и как заключительный аккорд этой симфонии вкуса - невероятно вкусная домашняя карамель.

Яркий и сочный "Red velvet" ("Красный бархат")

А у вас бывает такое, что вам нужно что-то сделать и вы "накручиваете" себя до такой степени, что делать уже не хочется? 

К прошлым выходным решила я испечь "Красный бархат", тем более что пришли красители, которые я заказывала.

В итоге, внутри моей головы все варианты торта получились кривыми, некрасивыми и несъедобными.

Поэтому я сделала капкейки))

Рецепт взят у @shanti_aa. 

"Red velvet" 

Бисквит (на форму 18 см или 12 капкейков):

*Все ингредиенты должны быть комнатной температуры

- сливочное масло, 95гр.

- сахарная пудра, 180гр.

- яйца, 2шт.

- мука, 190гр.

- какао, 4гр.

- сода, 2/3 ч.л.

- разрыхлитель, 1/2 ч.л.

- соль, 1/4 ч.л.

- натуральный йогурт без добавок, 170гр

- гелевый краситель (у меня Americolor), 1ч.л.

Крем:

*для капкейков мне хватило 2/3 указанных ингредиентов. 

- творожный сыр, 750гр.

- сахарной пудра, 150гр.

- сливки 33%, 150-200мл

Шоколадно-муссовый торт с клубничным конфи

В прошлом посте я рассказывала про свой опыт приготовления муссового торта. В тот раз я брала не самый сложный рецепт и решила для первого раза обойтись без глазури. Торт я готовила по рецепту Миланы и Алексея, у них есть свой канал на YouTube (сюда) и профиль в Instagram (сюда).

Решив хотя бы немного закрепить первый опыт, в этот раз я снова решила приготовить муссовый торт, на этот раз покрыв его зеркальной глазурью. 

На самом деле, в моем случае она получилась все-таки "кривозеркальная"))

Очень интересно про глазури написано на сайте Елены Цой @tsoikaeas (обязательно загляните, профиль просто восторг!) где говорится, что существует четыре вида глазури: 

1. Холодные глазури на основе пектина.

2. Глазури на основе шоколада.

3. Глазурь на какао порошке .

4. Карамельная глазурь.

Расписывать не буду, при желании все можно найти самостоятельно ;)

Так же на сайте приводится масса рецептов глазури, в том числе без использования глюкозы или инвертного сиропа. 

Именно отсутствие вышеназванных ингредиентов долгое время останавливало меня от опытов с глазурью, но, как оказалось, зря. Без них вполне можно обойтись, но, как и в любом деле, нужны опыт и сноровка, как в приготовлении, так и в покрытии. 

В процессе описания рецепта я буду давать свои комментарии, а в конец поста общим списком еще раз пропишу все трудности, которые могут возникнуть. 

Сегодняшний торт является, по сути, сборным из нескольких рецептов Андрея Рудькова.

В составе: 

- шоколадный бисквит

- шоколадный мусс (его я готовила раньше как самостоятельный десерт, если пролистать профиль вниз, то он стеклянных стаканах)

- клубничное конфи

- глазурь на какао-порошке

И не пугайтесь большого количества текста. Я пишу так подробно, в основном, для себя, чтобы потом ничего не забыть. На самом деле все гораздо проще и быстрее)

Готовим?

Муссовый торт "Карамельная груша" на шоколадном бисквите

Муссовый торт "Карамельная груша" на шоколадном бисквите

Ингредиенты:

Для бисквита:

- сливочное масло, 80гр.

- сахарный песок, 60гр.

- тростниковый сахар, 40гр.

- ванильный экстракт, 2/3 ч.л.

- яйцо, 1 шт.

- горячая вода, 50 мл.

- мука, 80 гр.

- какао-порошок, 20гр.

- соль, щепотка

- сода, 1/3 ч.л.

- разрыхлитель, 1/3 ч.л.

- сметана 80гр.

Для грушевой прослойки:

- круша "Конференц", 1шт. (200гр.)

- сливочное масло, 40 гр.

- тростниковый сахар, 60 гр.

- корица, 1 ч.л.

- мускатный орех, 0,5 ч.л.

- вода, опционально

-желатин Dr.Oetker, 3гр.

Для пралине:

- грецкий орех, 90гр.

- сахар, 7-8 ст.л.

Для ванильного мусса:

- молоко, 150 мл

- сахар, 100 гр.

- ваниль

- желтки, 30 гр. (2шт.)

- желатин Dr.Oetker, 7гр (мало)

- сливки 33%, 210гр.

- загуститель для сливок (по необходимости)

Торт "Двуличность" by @kvashenii

 Участвовала во флешмобе от талантливого кондитера Ани @kvashenii, по условиям которого необходимо было испечь торт по ее рецепту и выдержать такой же стиль оформления. 
Правда я, как всегда, посвоевольничала, и от оригинального рецепта и оформления отступила. Так что шансов на победу не было изначально. Да и участники там гораздо более умелые, чем я.

Оригинальный рецепт "Торта "Двуличность"

Готовим?))