Медовик "Полезнейший"

Привет, мои хорошие)

Завела я тут недавно Инстаграм (если кому-то интересно, то я здесь jul_kornilova). Пока толком не оценила преимуществ. Личной жизнью делиться не люблю, а выкладыва только еду кажется немного глупым)
Зато подписалась на многих автором, публикующих рецепты по правилам здорового питания. 
На днях решила испробовать один из них, а теперь делюсь с вами опытом.

ПП-Медовик (по рецепт Ольги Ягнетинской)
Инстаграмм
Сайт

Ингредиенты:
Для коржей:
2 желтка
3 белка
3 ст.л. кефира
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. с горкой кукурузного крахмала (или муки из тапиоки)
1 ч.л. стевии или другой сахарозаменитель по вкусу
2 ст.л. отрубей овсяных
1\2 ч.л. меда
2 ст.л. сухого обезжиренного молока + 2 ст.л. для крема (у меня 25% жирность)
Лимонная кислота и соль на кончике ножа.

Крем:
50 мл апельсинового сока
1/2 ч.л. кукурузного крахмала
1 ч.л. стевии (или подсластителя по вашему вкусу)
1 желток
2 ст.л. обжаренного сухого молока (учтено в предыдущем списке)
4-5 ст.л. натурального нежирного йогурта

Приготовление:
1. Сухое молоко обжарить до золото-коричневого оттенка на антипригарной сковороде. Именно это дает лёгкий карамельный оттенок нашему будущему диетическому торту.
2. Сложить молоко, отруби, крахмал и разрыхлитель в кофемолку и все мелко смолоть. Я этот шаг пропустила, т.к. нет кофемолки. 
3. Соду погасить кефиром, добавить желтки, мед, стевию - все смешать.
4. Всыпать сухие ингредиенты из кофемолки.
5. Белки взбить до крепких пиков добавив на кончике ножа лимонную кислоту, соль, добавить. Аккуратно ввести белки в кефирную смесь.
6. Выложить тесто квадратом на силиконовый коврик. Я выпекала в прямоугольной силиконовой форме. 
7. Разогреть духовку до 100 С, поставить противень в духовку, затем переключить на 180С и печь корж около 8-9 минут, может, чуть дольше, - зависит от толщины коржа.
8. Вынимаем корж, слегка остужаем и разрезаем на 6-8 равных частей. Обрезки отправляем ненадолго в духовку - еще подсушить (их мы будем использовать для обсыпки торта).

Для приготовления крема:
1. Все ингредиенты, кроме йогурта, взбить блендером до однородности, поставить на огонь и начинаем взбивать крем венчиком до загустения и прогревания желтков. Нагреваем (даже кипятим).
2. В загустевший крем добавляем йогурт и все хорошенько перемешиваем.
3. Коржи промазать кремом. Убрать тортик на ночь в холодильник.

Наслаждайтесь и не беспокойтесь о калориях!

Тотально шоколадный торт

Вот так ничего себе я пропала)))
Последняя запись аж 27 июля!
Жизнь бьет ключом, куча событий и всего прочего)

Когда не знаешь, что приготовить, готовь по рецептам Андрея Рудькова! Этот девиз меня еще никогда не подводил. Так же , как и рецепты этого человека. Просто, понятно, доступно. Приятно читать и легко готовить)) Искренне восхищаюсь и делюсь очередным потрясающим тортом!
Это шоколадное безумие не оставит вас равнодушными! К приготовлению обязательно)

Тотально-шоколадный торт.

Ингредиенты:
Тёмный шоколад — 550 гр.
Сливочное масло — 175 гр.
Сахар коричневый — 100 гр.
Яйца — 5 шт.
Мука — 80 гр.
Жидкость — 80 гр. (см. рецепт)
Сливки 33% — 250 мл.


Я брала 2/3 ингредиентов и делала в форме 18 см. Почему-то показалось, что весь объем, который дает Андрей, не поместится. Но в принципе, смело можно брать составляющие, как есть. Для формы 12 см я бы рекомендовала 1/2.

Приготовление:
1. Растопите 300 грамм шоколада. Я брала "Российский" горький 70% какао. 
2. В чаше соединяем мягкое сливочное масло комнатной температуры (175 гр.) и коричневый сахар (100 гр.), если нет, берите белый. Взбивайте на максимальной скорости минуты 3.
3. По одному вводите желтки (всего 5 шт.), а белки откладывайте в отдельную чашу, потом мы их взбивать будем. Добавили желток, взбили и снова желток.
4. Когда масса станет однородной просеиваем в неё муку (80 гр.).
5. Наливаем 80 гр./мл. слабого алкоголя. У меня 30 гр коньяка плюс 50 гр. воды.
6. Выливаем половину растопленного шоколада и хорошо взбиваем миксером.Затем вторую часть.
7. Теперь промойте венчики миксера, высушите салфеткой и взбейте наши белки до мягких пиков.
8. В три-четыре подхода введите взбитые белки в тесто. Хорошо каждый раз вымешивайте спатулой.
9. Смажьте бока формы тонким слоем масла и присыпьте мукой. Излишки вытряхните. На дно выложите пергамент.
10. Аккуратно переливаете тесто. И постучите пару раз формой об стол, чтобы вышел лишний воздух. Этот шаг не пропускайте. Я, должно быть, плохо постучала, торт получился с порами внутри. на разрезе это видно. В принципе, это влияет только на внешний вид)) 
11. Выпекаем при 160 градусах примерно час. Здесь ориентируетесь не внешний вид и зубочистку. Не пугайтесь, если у вас будет образовываться купол. Вы его потом срежете. Купола у меня не было, только немного торт потрескался сверху.
12. Готовый торт оставьте остывать в форме на решетке (не в духовке). А пока торт готовится, можно сделать ганаш. Для этого нагрейте в сотейнике 250 мл. жирных 35% сливок. Никакие другие сливки или, тем более сметана, здесь не подойдут. У меня сливки Петмол 33%. Прекрасно взбиваются.
13. Как только сливки начали кипеть, убираете с огня. Ломаете 250 граммов тёмного шоколада и вводите в сливки. Ждёте пару минут и хорошо перемешиваете массу, пока та не станет однородной.

В этом рецепте ганаша Андрей не добавлял сливочное масло. Я сделала ганаш по его же изначальному рецепту, т.е. добавила 25 гр. сливочного масла вместе с шоколадом.

14. Переливаете ганаш в контейнер, накрываете плёнкой так, чтобы она касалась его поверхности. Это предотвратит появление плёночки/корочки. Даёте ганашу остыть (минут 30) и убираете в холодильник на час. Я не накрываю ганаш пленкой, а просто закрываю контейнер крышкой. Никакой пленки при этом не образуется.

В то время, когда торт час постоит в духовке, а потом ещё минут 30 будет остывать, ганаш уже схватится. Здесь важно понимать, что чем дольше стоит ганаш в холодильнике, тем он будет плотнее. При этом зависит это вовсе не от его температуры охлаждения, а именно от времени в холодильнике.

Через полтора часа он будет густой массой, податливой для использования. Нанесите ганаш аккуратно на торт.

Готовый и обмазанный торт сразу перекладываете в холодильник. Идеально, если он простоит там 3-5 часов. Именно по прошествии этого времени ганаш окончательно застынет, а сам торт станет более влажным, тянучим и однородным по структуре.

Я украсила торт миндальными лепестками, которые к своему удивлению обнаружила в магазине. Первый раз увидела и сразу купила)))