Для меня самый мучительный выбор - это решить, что приготовить на день рожения друзей. Это не должн быть слишком сложный рецепт, чтобы я точно значала, что он у меня получится. Но и не слишком простой и банальный, чтобы не было скучно.
Капкейки, как правило, всегда выручают) Согласитесь, вариант беспроигрышный, да?
В приготовлении просты, могут быть совершенно различные по вкусу, а кремовая шапочка (которая тоже может быть разной) придает им торжественный и нарядный вид.
Этот рецепт привлек меня еще и потому, что я давно хотела приготовить Тирамису, но печенья "Савоярди" в своем городе в продаже я не видела, а готовить самой как-то лень.
Ну что ж, тогда попробуем начать с Тирамису капкейков!
Рецепт взят с одного из моих любимых блогов - Андрея Рудькова - без изменений, однако я приведу его здесь с ответами самого Андрея на часто задаваемые вопросы.
Ингредиенты:
Капкейки:
Мука - 210 гр.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Сливочное масло - 60 гр.
Молоко - 85 гр.
Яйца - 3 шт.
Желтки - 3 шт.
Сахар - 200 гр.
Крем:
Сливки 33% - 150 гр.
Максарпоне - 250 гр.
Сахарная пудра - 50 гр.
Приготовление:
1. Смешайте венчиком сухие ингредиенты: муку (210 гр.), разрыхлитель (1 ч.л.), соль (1/2 ч.л.).
Этот шаг необходим для равномерного распределения разрыхлителя, в противном случае кексы будут подниматься неравномерно.
2. В маленькой мисочке соедините сливочное масло (60 гр.) и молоко (85 гр.). Нагрейте в микроволновке, пока масло не растает. Перемешайте. Смесь не станет однородной, это нормально.
3. В жаропрочной миске соедините три яйца и три желтка, сахар (200 гр.). На водяной бане взбивайте смесь до тех пор, пока сахар не растворится.
Водяная баня необходима здесь для того, чтобы обеспечить полное растворение сахара.
Затем снимите с огня и продолжайте взбивать ещё минут.
5. Масса должна стать бледной и очень пышной, увеличившись в объеме.
4. Вмешайте сухие ингредиенты, в два-три этапа. А теперь в чашку с масляной смесью переложите 3-4 столовых ложки теста, перемешайте и перелейте обратно ко всему тесту.
5. Форму для капкейков выстелите бумажными корзинками и залейте тестом на 3/4. Оно поднимется, поэтому не переусердствуйте.
6. Выпекайте при 160 градусах 20 минут. Как только появится румяная корочка — вынимайте.
1. Приготовьте сироп - смешайте горячий крепкий кофе (100 гр.), алкоголь (марсала, коньяк) 20 гр. и сахар 40 гр. Хорошо перемешайте и пропитайте им остывшие кексы. Для этого я брал кисточку, смазывал кексы сверху, дал им пропитаться пару минут и повторял снова четыре раза.
Корочка капкейков получается довольно твердой, поэтому для того, чтобы они пропитались, можно: 1) сделать несколько отверстий зубочисткой 2) срезать корочку.
Я сделала пропитку в четыре раза, как указано в рецепте, но на мой взгляд, этого не достаточно. Сам Андрей в комментариях рекомендует делать это раз 10.
1. В холодной миске холодными венчиками миксера (я на 15 минут убираю их в морозилку) взбейте 33% сливки (150 гр.). Взбивайте на максимальной скорости, сперва будет казаться, что ничего не происходит, сливки будут жидкими. Но минут через 5 они быстро начнут густеть, появятся фактурные волны. Не перестарайтесь, сливки могут свернуться.
2. В отдельной чашке взбейте маскарпоне (250 гр.) с сахарной пудрой (50 гр.).
Маскарпоне должен быть холодным.
3. Сверху выложите взбитые сливки и спатулой смешайте круговыми движениями.
4. Перекладывайте крем в мешок и украшайте капкейки.
Последние шапочки на капкейках у меня вышли не очень красивые. Крем в процессе нанесения нагрелся и плохо ложился, так что вам рекомендую хотя бы один раз прерваться в процессе нанесения крема и убрать его на несколько минут в холодильник.
На самом деле рецепт очень простой! А капкейки получются нежными, вкусными и по-настоящему праздничными!
