Конфетки из сухофруктов (три вида)

Говорят, лучший подарок - сделанный своими руками) Поэтому у меня не бывает сомнений в том, что подарить человеку на день рождения. Для меня кулинария - это больше, чем процесс приготовления пищи. Это проявления моей любви и нежности по отношению к близким мне людям. Поэтому я кормлю только тех, кто мне нравится)) 
А уж если это подарок на день рождения - то стараюсь вдвойне)
Конфетки из сухофруктов - это возможность побаловать близких без вреда для их фигуры) да-да, спортсмены - они такие)
P.S.: сегодня телефонофото(((

Черничный чизкейк

- Ладно, - сказал я. - Принято. Теперь второй вопрос. Если я убью Лойсо, вы позволите мне его съесть?
Чиффа поглядел на меня с неподдельным изумлением.
- Сожрать Лойсо Пондохву? Целиком? Ты что, действительно этого хочешь? Ну у тебя и фантазия!
- Это не фантазия. Общеизвестно, что, съедая могущественного врага, можно получить его силу. Если, конечно, соблюдать определенные ритуалы, а не просто котлеты из него жарить.
(Макс Фрай, "Ворона на мосту. История, рассказанная сэром Шурфом Лонли-Локли", цикл "Хроники Ехо).

Съев этот черничный чизкейк, вы получите если не силу, то заряд положительных эмоций уж точно)
Чизкейк прекрасен как на вид, так и на вкус. Насыщенный, словно магический, цвет, не менее волшебный вкус и сплошное удовольствие от поглощения)

Готовим?)

Черничный чизкейк.
Ингредиенты для формы 18 см:
для основы:
- печенье "Юбилейное традиционное", 220-230 гр.
- масло сливочное, 95 гр.

для начинки:
- сыр сливочный "Хохланд", 180 гр.
- сливки 33%, 200 гр.
- сахарная пудра, 85 гр.
- черника (у меня замороженная), 160 гр.
- цедра одного лимона;
- желатин, 2 ч.л.

Приготовление:
1. Для основы растопить сливочное масло, печенье порубить блендером или прокатать скалкой. Смешать ингредиенты и утрамбовать в форму, сделав бортики. Форму можно простелить пищевой пленкой, я этого не делаю. Форму убрать в морозилку или холодильник, пока готовим начинку.
2. Для начинки взбить блендером размороженную чернику (сок слить), сахарную пудру и лимонную цедру.
3. Миксером взбить сливочный сыр и сливки.
4. Добавить к сырной смеси черничную массу и все хорошенько перемешать.
5. Желатин растворить в небольшом количестве сливок, 4 ст.л. Оставить на 10 минут для набухания. Поставить в микроволновку или аккуратно подогреть на плите. Не даем желатину закипеть, иначе он потеряет свои свойства. Греем только до растворения желатина.
6. Вмешиваем его в начинку. Для верности лучше еще раз воспользоваться миксером.
7. Достаем основу, выливаем начинку и ставим в морозилку.

Во многих рецептах рекомендуется доставать чизкейк за полчаса до подачи. Я держу его в морозилке до полного застывания, а потом просто переставляю в холодильник. Ибо мои гости о своем приходе предупреждают за пять минут до прихода)

Приятного аппетита!

P.S.: фото не самые удачные, т.к. в последний момент я заем-то решила поэкспериментировать с черничным соком и желатином)) Без этой заливки чизкейк выглядит лучше.

Поле боя - кухня. Галета с вишней.

Какое-то время назад я обратилась к своему коллеге с просьбой подменить меня на работе в субботу. Взамен пообещала испечь что-нибудь вкусное, и получила по полной программе: "Мне, пожалуйста, что-нибудь с вареной сгущенкой".
Мама дорогая! Я ее сама не ем, и не готовила с ней ничего!
Потом я вспомнила про "Баноффи пай", но решила поискать какой-нибудь новенький рецепт. Надо же развиваться, в самом деле.
Нашла у Чадейки Пирог с яблоками и вареной сгущенкой. С рубленым тестом я дела ранее не имела, но что я, с тремя ингредиентами не справлюсь что ли?
В итоге - полученное нечто нельзя было не то что есть, а даже если долбить этот пирог о стену - ему ничегошеньки не будет!
Коллега, свято веря в мой кулинарный талант, упорно ковырял этот пирог и даже периодически имитировал удовольствие, вгоняя меня в краску стыда все больше.
Я из тех людей, которых неудачи огорчают, и они отступают, не делая новых попыток. Но в тот раз это тесто меня жутко разозлило, и я твердо решила, что все-таки с ним справлюсь!
Готовить то же самый пирог я не стала. Вместо этого взялась за давно присмотренный у La Pâtissière рецепт галеты.

И вуаля - все получилось! Грубоватое, но в то же время нежное и слегка рассыпчатое тесто в сочетании с вишней порадовало своим простым деревенским вкусом!

Ингредиенты:
Для теста:
- мука, 200 гр.;
- сливочное масло, 100 гр.;
- соль, 1 ч.л.;
- сметана, 200 гр.

Для начинки:
- вишня замороженная б/к, 300 гр.
- сахар, 3 ст.л.
- крахмал, 1 ст.л.

Приготовление:
1. Масло разрезать на кубики и отправить в морозилку на 15 минут. Перетереть масло с мукой, смешанной с солью, до состояния горошин. Потом в смесь муки и масла добавляют холодную сметану и собирают тесто в шар. Если оно не собирается, можно добавить при необходимости холодное молоко. Готовое тесто обязательно охлаждают в холодильнике в течение, как минимум, 30 минут.
2. Тесто вынуть из холодильника и раскатать на присыпанной мукой поверхности в круг толщиной примерно 5 мм, посыпать крахмалом и выложить вишню. Посыпать начинку сахаром и защипать края теста к середине.
3. Выпекать в заранее разогретой до 180°С духовке в течении 40-45 минут до золотистого цвета

Примечание: на мой взгляд, сметаны в этом рецепте многовато, так что можно попробовать добавлять ее постепенно.

Приятного :)

Медовик "Полезнейший"

Привет, мои хорошие)

Завела я тут недавно Инстаграм (если кому-то интересно, то я здесь jul_kornilova). Пока толком не оценила преимуществ. Личной жизнью делиться не люблю, а выкладыва только еду кажется немного глупым)
Зато подписалась на многих автором, публикующих рецепты по правилам здорового питания. 
На днях решила испробовать один из них, а теперь делюсь с вами опытом.

ПП-Медовик (по рецепт Ольги Ягнетинской)
Инстаграмм
Сайт

Ингредиенты:
Для коржей:
2 желтка
3 белка
3 ст.л. кефира
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. с горкой кукурузного крахмала (или муки из тапиоки)
1 ч.л. стевии или другой сахарозаменитель по вкусу
2 ст.л. отрубей овсяных
1\2 ч.л. меда
2 ст.л. сухого обезжиренного молока + 2 ст.л. для крема (у меня 25% жирность)
Лимонная кислота и соль на кончике ножа.

Крем:
50 мл апельсинового сока
1/2 ч.л. кукурузного крахмала
1 ч.л. стевии (или подсластителя по вашему вкусу)
1 желток
2 ст.л. обжаренного сухого молока (учтено в предыдущем списке)
4-5 ст.л. натурального нежирного йогурта

Приготовление:
1. Сухое молоко обжарить до золото-коричневого оттенка на антипригарной сковороде. Именно это дает лёгкий карамельный оттенок нашему будущему диетическому торту.
2. Сложить молоко, отруби, крахмал и разрыхлитель в кофемолку и все мелко смолоть. Я этот шаг пропустила, т.к. нет кофемолки. 
3. Соду погасить кефиром, добавить желтки, мед, стевию - все смешать.
4. Всыпать сухие ингредиенты из кофемолки.
5. Белки взбить до крепких пиков добавив на кончике ножа лимонную кислоту, соль, добавить. Аккуратно ввести белки в кефирную смесь.
6. Выложить тесто квадратом на силиконовый коврик. Я выпекала в прямоугольной силиконовой форме. 
7. Разогреть духовку до 100 С, поставить противень в духовку, затем переключить на 180С и печь корж около 8-9 минут, может, чуть дольше, - зависит от толщины коржа.
8. Вынимаем корж, слегка остужаем и разрезаем на 6-8 равных частей. Обрезки отправляем ненадолго в духовку - еще подсушить (их мы будем использовать для обсыпки торта).

Для приготовления крема:
1. Все ингредиенты, кроме йогурта, взбить блендером до однородности, поставить на огонь и начинаем взбивать крем венчиком до загустения и прогревания желтков. Нагреваем (даже кипятим).
2. В загустевший крем добавляем йогурт и все хорошенько перемешиваем.
3. Коржи промазать кремом. Убрать тортик на ночь в холодильник.

Наслаждайтесь и не беспокойтесь о калориях!

Тотально шоколадный торт

Вот так ничего себе я пропала)))
Последняя запись аж 27 июля!
Жизнь бьет ключом, куча событий и всего прочего)

Когда не знаешь, что приготовить, готовь по рецептам Андрея Рудькова! Этот девиз меня еще никогда не подводил. Так же , как и рецепты этого человека. Просто, понятно, доступно. Приятно читать и легко готовить)) Искренне восхищаюсь и делюсь очередным потрясающим тортом!
Это шоколадное безумие не оставит вас равнодушными! К приготовлению обязательно)

Тотально-шоколадный торт.

Ингредиенты:
Тёмный шоколад — 550 гр.
Сливочное масло — 175 гр.
Сахар коричневый — 100 гр.
Яйца — 5 шт.
Мука — 80 гр.
Жидкость — 80 гр. (см. рецепт)
Сливки 33% — 250 мл.


Я брала 2/3 ингредиентов и делала в форме 18 см. Почему-то показалось, что весь объем, который дает Андрей, не поместится. Но в принципе, смело можно брать составляющие, как есть. Для формы 12 см я бы рекомендовала 1/2.

Приготовление:
1. Растопите 300 грамм шоколада. Я брала "Российский" горький 70% какао. 
2. В чаше соединяем мягкое сливочное масло комнатной температуры (175 гр.) и коричневый сахар (100 гр.), если нет, берите белый. Взбивайте на максимальной скорости минуты 3.
3. По одному вводите желтки (всего 5 шт.), а белки откладывайте в отдельную чашу, потом мы их взбивать будем. Добавили желток, взбили и снова желток.
4. Когда масса станет однородной просеиваем в неё муку (80 гр.).
5. Наливаем 80 гр./мл. слабого алкоголя. У меня 30 гр коньяка плюс 50 гр. воды.
6. Выливаем половину растопленного шоколада и хорошо взбиваем миксером.Затем вторую часть.
7. Теперь промойте венчики миксера, высушите салфеткой и взбейте наши белки до мягких пиков.
8. В три-четыре подхода введите взбитые белки в тесто. Хорошо каждый раз вымешивайте спатулой.
9. Смажьте бока формы тонким слоем масла и присыпьте мукой. Излишки вытряхните. На дно выложите пергамент.
10. Аккуратно переливаете тесто. И постучите пару раз формой об стол, чтобы вышел лишний воздух. Этот шаг не пропускайте. Я, должно быть, плохо постучала, торт получился с порами внутри. на разрезе это видно. В принципе, это влияет только на внешний вид)) 
11. Выпекаем при 160 градусах примерно час. Здесь ориентируетесь не внешний вид и зубочистку. Не пугайтесь, если у вас будет образовываться купол. Вы его потом срежете. Купола у меня не было, только немного торт потрескался сверху.
12. Готовый торт оставьте остывать в форме на решетке (не в духовке). А пока торт готовится, можно сделать ганаш. Для этого нагрейте в сотейнике 250 мл. жирных 35% сливок. Никакие другие сливки или, тем более сметана, здесь не подойдут. У меня сливки Петмол 33%. Прекрасно взбиваются.
13. Как только сливки начали кипеть, убираете с огня. Ломаете 250 граммов тёмного шоколада и вводите в сливки. Ждёте пару минут и хорошо перемешиваете массу, пока та не станет однородной.

В этом рецепте ганаша Андрей не добавлял сливочное масло. Я сделала ганаш по его же изначальному рецепту, т.е. добавила 25 гр. сливочного масла вместе с шоколадом.

14. Переливаете ганаш в контейнер, накрываете плёнкой так, чтобы она касалась его поверхности. Это предотвратит появление плёночки/корочки. Даёте ганашу остыть (минут 30) и убираете в холодильник на час. Я не накрываю ганаш пленкой, а просто закрываю контейнер крышкой. Никакой пленки при этом не образуется.

В то время, когда торт час постоит в духовке, а потом ещё минут 30 будет остывать, ганаш уже схватится. Здесь важно понимать, что чем дольше стоит ганаш в холодильнике, тем он будет плотнее. При этом зависит это вовсе не от его температуры охлаждения, а именно от времени в холодильнике.

Через полтора часа он будет густой массой, податливой для использования. Нанесите ганаш аккуратно на торт.

Готовый и обмазанный торт сразу перекладываете в холодильник. Идеально, если он простоит там 3-5 часов. Именно по прошествии этого времени ганаш окончательно застынет, а сам торт станет более влажным, тянучим и однородным по структуре.

Я украсила торт миндальными лепестками, которые к своему удивлению обнаружила в магазине. Первый раз увидела и сразу купила)))

Творожный чизкейк с ягодами и шоколадной глазурью.

Творожный чизкейк с ягодами и шоколадной глазурью. День рождения любимого тренера - это вам не абы что! Голова начала болеть недели за три. Я точно знала, что буду дарить что-то съедобное (лучший подарок - сделанный своими руками, да-да), но не могла определиться, что именно. Это должно было быть что-то вкусное и максимально полезное. 

Вспомнив, что все новое - это хорошо забытое старое, - я решила пойти по пути наименьшего сопротивления, в конце которого (пути, в смысле) на свет появился вот такой красавец!

За основу я взяла - Творожно-шоколадный чизкейк. Сверху украсила глазурью и ягодами. 

Глазурь: 

- горький шоколад 75% какао; 

- молоко, 1 ст.л. 

Шоколад растопить на водяной бане, добавить молок и перемешать до однородности. Украсить свежими или замороженными ягодами и фруктами.

Полезного вам чаепития!

Тирамису капкейки

Для меня самый мучительный выбор - это решить, что приготовить на день рожения друзей. Это не должн быть слишком сложный рецепт, чтобы я точно значала, что он у меня получится. Но и не слишком простой и банальный, чтобы не было скучно.

Капкейки, как правило, всегда выручают) Согласитесь, вариант беспроигрышный, да?

В приготовлении просты, могут быть совершенно различные по вкусу, а кремовая шапочка (которая тоже может быть разной) придает им торжественный и нарядный вид.

Этот рецепт привлек меня еще и потому, что я давно хотела приготовить Тирамису, но печенья "Савоярди" в своем городе в продаже я не видела, а готовить самой как-то лень.

Ну что ж, тогда попробуем начать с Тирамису капкейков!

Рецепт взят с одного из моих любимых блогов - Андрея Рудькова - без изменений, однако я приведу его здесь с ответами самого Андрея на часто задаваемые вопросы. 

Ингредиенты: 

Капкейки: 

Мука - 210 гр. 

Разрыхлитель - 1 ч.л. 

Соль - 1/2 ч.л. 

Сливочное масло - 60 гр. 

Молоко - 85 гр. 

Яйца - 3 шт. 

Желтки - 3 шт. 

Сахар - 200 гр. 

Крем: 

Сливки 33% - 150 гр. 

Максарпоне - 250 гр. 

Сахарная пудра - 50 гр. 

Приготовление: 

1. Смешайте венчиком сухие ингредиенты: муку (210 гр.), разрыхлитель (1 ч.л.), соль (1/2 ч.л.).  

Этот шаг необходим для равномерного распределения разрыхлителя, в противном случае кексы будут подниматься неравномерно. 

2. В маленькой мисочке соедините сливочное масло (60 гр.) и молоко (85 гр.). Нагрейте в микроволновке, пока масло не растает. Перемешайте. Смесь не станет однородной, это нормально. 

3. В жаропрочной миске соедините три яйца и три желтка, сахар (200 гр.). На водяной бане взбивайте смесь до тех пор, пока сахар не растворится. 

Водяная баня необходима здесь для того, чтобы обеспечить полное растворение сахара. Затем снимите с огня и продолжайте взбивать ещё минут.

5. Масса должна стать бледной и очень пышной, увеличившись в объеме. 

4. Вмешайте сухие ингредиенты, в два-три этапа. А теперь в чашку с масляной смесью переложите 3-4 столовых ложки теста, перемешайте и перелейте обратно ко всему тесту. 

5. Форму для капкейков выстелите бумажными корзинками и залейте тестом на 3/4. Оно поднимется, поэтому не переусердствуйте. 6. Выпекайте при 160 градусах 20 минут. Как только появится румяная корочка — вынимайте. 

1. Приготовьте сироп - смешайте горячий крепкий кофе (100 гр.), алкоголь (марсала, коньяк) 20 гр. и сахар 40 гр. Хорошо перемешайте и пропитайте им остывшие кексы. Для этого я брал кисточку, смазывал кексы сверху, дал им пропитаться пару минут и повторял снова четыре раза. 

Корочка капкейков получается довольно твердой, поэтому для того, чтобы они пропитались, можно: 1) сделать несколько отверстий зубочисткой 2) срезать корочку. Я сделала пропитку в четыре раза, как указано в рецепте, но на мой взгляд, этого не достаточно. Сам Андрей в комментариях рекомендует делать это раз 10. 

1. В холодной миске холодными венчиками миксера (я на 15 минут убираю их в морозилку) взбейте 33% сливки (150 гр.). Взбивайте на максимальной скорости, сперва будет казаться, что ничего не происходит, сливки будут жидкими. Но минут через 5 они быстро начнут густеть, появятся фактурные волны. Не перестарайтесь, сливки могут свернуться. 2. В отдельной чашке взбейте маскарпоне (250 гр.) с сахарной пудрой (50 гр.).  

Маскарпоне должен быть холодным. 

3. Сверху выложите взбитые сливки и спатулой смешайте круговыми движениями. 

4. Перекладывайте крем в мешок и украшайте капкейки. 

Последние шапочки на капкейках у меня вышли не очень красивые. Крем в процессе нанесения нагрелся и плохо ложился, так что вам рекомендую хотя бы один раз прерваться в процессе нанесения крема и убрать его на несколько минут в холодильник. 

На самом деле рецепт очень простой! А капкейки получются нежными, вкусными и по-настоящему праздничными!

Шоколадные капкейки с масляным кремом

Ох, как же долго я разглядывала фотографии подобных кексов! Да-да, тех самых, с прекрасной воздушной "шапочкой", такой легкой, невесомой и, наверное, очень вкусной. Я очень долго не решалась их приготовить, но наконец решила - пора!

Поскольку это мой первй опыт - усложнять себе задачу не стала, поэтому рецепт совсем простой. Но вкус! Ммммм.... По правде говоря, я всегда считала - то, что приготовлено своими руками в разы вкуснее того, что куплено в магазине.

Ну все, пора заканчивать с буковками и переходить к рецепту))

Ингредиенты:

тесто:

масло растительное, 75 мл

100 гр муки

25 гр какао

1 ч л пекарского порошка

яйцо

90+90 гр сахара (обычный и тростниковй)

100 мл крепкого кофе

100 мл молока

крем:

- масло сливочное, 150 гр

- сгущеное молоко, 80 гр.

- коньяк, 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Тесто. В одной миске смешать просеянную муку, какао и разрыхлитель. Перемешать.

2. Сахар смешать с маслом, взбить венчиком.

4. Добавить яйцо, снова взбить.

5. Влить молоко, тщательно перемешать.

6. 1 ч.л. ложку растворимого кофе залить 100 мл кипятка. Добавить в жидкую смесь. Взбить до пены.

7. К жидкой смеси всыпать потихоньку сухие ингердиенты. Аккуратно перемешать венчиком.

8. Бумажные формочки поставить в формы металлические. Разложить по ним тесто на 2/3 высоты.

9. Выпекать в заранее разогретой до 160-180°C духовке 20-25 минут. Готовность проверить зубочисткой.

10. Мягкое масло взбить до пышности.

11. В несколько приемов ввести сгущеное молоко (примерно по 1 ст.л.), хорошо взбивая после каждого добавления. В конце добавить коньяк и еще раз взбить.

12. Крем переложить в конд. мешок или шприц с фигурной насадкой. Украсить кексы. Посыпать тертым шоколадом или другой кондитерской посыпкой.

Черничные маффины. Дубль два.

Для нефаната черники - эти маффины слишком часто пекутся у меня дома) Все-таки иногда осознание собственных заблуждений и смена мнения - приятный процесс.

Рецепт и фото с первого дубля здесь.

Черничные маффины

Семнадцатилетний парень стоял в очереди, чтобы подать заявление на поступление в колледж. Обернувшись, он увидел, что прямо за ним стоит седой старик.

Юный абитуриент сказал:– Прошу прощения, вы… то есть не хочу показаться грубым, но что вы здесь делаете?– Все в порядке, я поступаю в колледж, – улыбнулся старик.– Вы не обидитесь, если я спрошу, сколько вам лет? – спросил молодой человек.– Семьдесят четыре.– Но… разве вы не понимаете, что к окончанию вам будет семьдесят восемь?– Сынок, – сказал старик, – мне в любом случае будет семьдесят восемь.

(Барбара Шер, "Мечтать не вредно")

Такие короткие истории обладают удивительным свойством: несколькими емкими фразами, бьющими точно в цель, они способны вызвать бурю самых разных эмоций. Неповторимое сочетание иронии, сарказма и откровения за долю секунды погружает вас в Осознанность. Мир становится простым и понятным, и ты думаешь лишь о том, что время - слишком большая плата за страх.

Забавно, но мой страх - не фобия, вроде боязни темноты или пауков, а Страх - не успеть попробовать приготовить все. И хоть я подозреваю, что опробовать абсолютно все рецепты действительно нереально, я каждый раз при выборе рецепта ощущаю легкий зуд нетерпения в кончиках пальцев. И в такие моменты Страх отступает, потому что одним рецептом из закладок стало меньше. И плевать, что завтра там прибавится еще десяток!

А какие страхи у вас?

Черничные маффины.

Рецепт позаимствовала в блоге Елены.

Должна сказать, что этот блог - настоящая находка для тех, кто хочет не просто готовить, а понимать: что, зачем и почему. Я даже конспекты веду по этому блогу))

Ингредиенты:

"Сухая" часть:

- мука, 250 гр.;

- сахар, 200 гр.;

- разрыхлитель, 2 ч.л.;

- соль, 1/2 ч.л.

- мускатный орех, 1/4 ч.л.

"Жидкая" часть:

- яйцо, 1 шт.;

- растительного масло, 100 гр.;

- ванильный экстракт (если нет, лучше пропустить этот шаг);

- молоко, 180 мл.

- черника – 150 гр.

Приготовление:

1. Просеиваем все сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, соль и мускатный орех. Все сухие ингредиенты нужно тщательно перемешать – сахар, разрыхлитель, соль и мука должны полностью соединиться.

2. Кладем все ингредиенты «жидкой» части. Яйцо, растительное масло, ванильный экстракт, молоко. Жидкие ингредиенты нужно смешать только до их соединения. Ничего взбивать не нужно.

3. Теперь «жидкую» часть нужно вылить в «сухую». Миксер или блендер в этом рецепте нам ни к чему, все можно сделать обычной ложкой.

4. Добавить ягоды – и все. Выложить тесто в формочки, присыпать коричневым сахаром.

5. Выпекать в разогретой до 250 градусов духовке примерно 15-20 минут.

Приятного :)