Чизкейк Нью-Йорк с карамелью

Чизкейк Нью-йорк - это невероятно гармоничное сочетание песочного теста, нежного и в то же время плотного слоя сливочного сыра, оттененного легкой кислинкой лимонного сока, и как заключительный аккорд этой симфонии вкуса - невероятно вкусная домашняя карамель.

Яркий и сочный "Red velvet" ("Красный бархат")

А у вас бывает такое, что вам нужно что-то сделать и вы "накручиваете" себя до такой степени, что делать уже не хочется? 

К прошлым выходным решила я испечь "Красный бархат", тем более что пришли красители, которые я заказывала.

В итоге, внутри моей головы все варианты торта получились кривыми, некрасивыми и несъедобными.

Поэтому я сделала капкейки))

Рецепт взят у @shanti_aa. 

"Red velvet" 

Бисквит (на форму 18 см или 12 капкейков):

*Все ингредиенты должны быть комнатной температуры

- сливочное масло, 95гр.

- сахарная пудра, 180гр.

- яйца, 2шт.

- мука, 190гр.

- какао, 4гр.

- сода, 2/3 ч.л.

- разрыхлитель, 1/2 ч.л.

- соль, 1/4 ч.л.

- натуральный йогурт без добавок, 170гр

- гелевый краситель (у меня Americolor), 1ч.л.

Крем:

*для капкейков мне хватило 2/3 указанных ингредиентов. 

- творожный сыр, 750гр.

- сахарной пудра, 150гр.

- сливки 33%, 150-200мл

Шоколадно-муссовый торт с клубничным конфи

В прошлом посте я рассказывала про свой опыт приготовления муссового торта. В тот раз я брала не самый сложный рецепт и решила для первого раза обойтись без глазури. Торт я готовила по рецепту Миланы и Алексея, у них есть свой канал на YouTube (сюда) и профиль в Instagram (сюда).

Решив хотя бы немного закрепить первый опыт, в этот раз я снова решила приготовить муссовый торт, на этот раз покрыв его зеркальной глазурью. 

На самом деле, в моем случае она получилась все-таки "кривозеркальная"))

Очень интересно про глазури написано на сайте Елены Цой @tsoikaeas (обязательно загляните, профиль просто восторг!) где говорится, что существует четыре вида глазури: 

1. Холодные глазури на основе пектина.

2. Глазури на основе шоколада.

3. Глазурь на какао порошке .

4. Карамельная глазурь.

Расписывать не буду, при желании все можно найти самостоятельно ;)

Так же на сайте приводится масса рецептов глазури, в том числе без использования глюкозы или инвертного сиропа. 

Именно отсутствие вышеназванных ингредиентов долгое время останавливало меня от опытов с глазурью, но, как оказалось, зря. Без них вполне можно обойтись, но, как и в любом деле, нужны опыт и сноровка, как в приготовлении, так и в покрытии. 

В процессе описания рецепта я буду давать свои комментарии, а в конец поста общим списком еще раз пропишу все трудности, которые могут возникнуть. 

Сегодняшний торт является, по сути, сборным из нескольких рецептов Андрея Рудькова.

В составе: 

- шоколадный бисквит

- шоколадный мусс (его я готовила раньше как самостоятельный десерт, если пролистать профиль вниз, то он стеклянных стаканах)

- клубничное конфи

- глазурь на какао-порошке

И не пугайтесь большого количества текста. Я пишу так подробно, в основном, для себя, чтобы потом ничего не забыть. На самом деле все гораздо проще и быстрее)

Готовим?

Муссовый торт "Карамельная груша" на шоколадном бисквите

Муссовый торт "Карамельная груша" на шоколадном бисквите

Ингредиенты:

Для бисквита:

- сливочное масло, 80гр.

- сахарный песок, 60гр.

- тростниковый сахар, 40гр.

- ванильный экстракт, 2/3 ч.л.

- яйцо, 1 шт.

- горячая вода, 50 мл.

- мука, 80 гр.

- какао-порошок, 20гр.

- соль, щепотка

- сода, 1/3 ч.л.

- разрыхлитель, 1/3 ч.л.

- сметана 80гр.

Для грушевой прослойки:

- круша "Конференц", 1шт. (200гр.)

- сливочное масло, 40 гр.

- тростниковый сахар, 60 гр.

- корица, 1 ч.л.

- мускатный орех, 0,5 ч.л.

- вода, опционально

-желатин Dr.Oetker, 3гр.

Для пралине:

- грецкий орех, 90гр.

- сахар, 7-8 ст.л.

Для ванильного мусса:

- молоко, 150 мл

- сахар, 100 гр.

- ваниль

- желтки, 30 гр. (2шт.)

- желатин Dr.Oetker, 7гр (мало)

- сливки 33%, 210гр.

- загуститель для сливок (по необходимости)

Торт "Двуличность" by @kvashenii

 Участвовала во флешмобе от талантливого кондитера Ани @kvashenii, по условиям которого необходимо было испечь торт по ее рецепту и выдержать такой же стиль оформления. 
Правда я, как всегда, посвоевольничала, и от оригинального рецепта и оформления отступила. Так что шансов на победу не было изначально. Да и участники там гораздо более умелые, чем я.

Оригинальный рецепт "Торта "Двуличность"

Готовим?))

Шоколадно-морковный торт с шоколадным кремом

Не могу вспомнить, где и когда я прочитала или услышала об этом. Возможно, это была литературная статья, книга или аудиолекция. Наверное, это было на так важно. Важнее то, какая мысль лежала в основе тех рассуждений. Автор предлагал оглянуться, посмотреть внимательно на то, что нас окружает и понять, что наш мир изобилен. Наша вселенная по-настоящему, безгранично богата. Вокруг нас огромное количество деревьев, которые вряд ли можно сосчитать, еще больше листьев на них, птиц, воды, земли,... 

Мы часто замечаем то, чего нам не хватает, делая важным отсутствие машин, квартир и еще одной пары туфель. 

Но, пожалуй, нет места изобильнее и богаче, чем мир, в котором мы живем. 

Для меня это изобилие нигде не проявляется так явно, как в мире кулинарии и кондитерского искусства. И хотя к последнему я не имею отношения (уровень пока что не тот))), тем не менее, заходя в интернет или соц.сети, глаза разбегаются от разнообразия рецептов десертов и выпечки, их вариаций, способов украшения и подачи тортов и капкейков,...

Вы только представьте: бисквиты, чизкейки, брауни, тирамису, муссовые торты, карамельный и шоколадный декор, большие торты и порционная подача,... Когда я вижу все это, меня начинает немного лихорадить от желания приготовить все))

К сожалению, готовлю я не так часто, как хотелось бы, но есть рецепты, которые заставляют меня идти за продуктами, не откладывая.

Морковные торты - это моя любовь навечно) Если когда-нибудь у меня будет кондитерская, не удивлюсь, если ее ассортимент буду состоять исключительно их различных вариаций морковной выпечки. 

Смеха ради можно будет назвать ее "Любовь-морковь")

Этот Морковно-шоколадный торт необычен тем, что в составе коржей и крема есть шоколад. Чувствуете? Морковный и в то же время шоколадный... 

Все, сил нет, пошла готовить еще раз. 

Шоколадно-банановые кексы

Когда хочется какой-то домашней незамысловатой выпечки, сильно выручают маффины, рецептов которых невероятное множество. В виде маффинов можно делать такие десерты, как брауни или тирамису (хоть и немного отличные от оригинала), и даже порционные мини-чизкейки, которые маффинами, конечно назвать нельзя, но выглядят они так же. 

Буквально на днях, когда я угощала друга этими сумасшедше вкусными шоколадно-банановыми маффинами (как я их тогда назвала), он заметил, что название "кексы" или "кексики" для слуха гораздо приятнее.

Собственно, по технике приготовления, это действительно скорее кексы, тем более что в оригинале это был рецепт большого шоколадно-бананового кекса, адаптированный мною под порционную выпечку. 

В общем, путаться в терминологии можно долго, но, как ни назови, это шоколадно-банановое наслаждение не оставит равнодушным никого!

Ингредиенты:

- шоколад горький 70%, 50 гр.

- банан, у меня 1,5 шт.
- растительное масло, 70 гр.
- сахар, 70 гр. (у меня белый, но в оригинале коричневый)
- яйцо, 1 шт.
- мука, 90 гр.
- разрыхлитель, 1 ч.л.
- какао-порошок, 1 ст.л.
- соль, щепотка
- 25 гр рубленного шоколада или шоколадных капель (можно без них)

Приготовление:

1. Растительное масло взбить с сахаром, ввести яйцо и взбить еще раз до гладкости.
2.Добавить растопленный на водяной бане (или в микроволновке) шоколад, еще раз взбить.
3.Муку просеять с разрыхлителем, какао порошком и солью.
4.В яично-масляную смесь добавить мучную, размешать на низкой скорости миксера.
5. Бананы пюрировать и вместе с шоколадными каплями ввести в тесто.
6. Тесто выложить в формочки, по желанию посыпать рублеными орехами и выпекать до готовности. 

Приятного чаепития!