Шоколадно-муссовый торт с клубничным конфи

В прошлом посте я рассказывала про свой опыт приготовления муссового торта. В тот раз я брала не самый сложный рецепт и решила для первого раза обойтись без глазури. Торт я готовила по рецепту Миланы и Алексея, у них есть свой канал на YouTube (сюда) и профиль в Instagram (сюда).

Решив хотя бы немного закрепить первый опыт, в этот раз я снова решила приготовить муссовый торт, на этот раз покрыв его зеркальной глазурью. 

На самом деле, в моем случае она получилась все-таки "кривозеркальная"))

Очень интересно про глазури написано на сайте Елены Цой @tsoikaeas (обязательно загляните, профиль просто восторг!) где говорится, что существует четыре вида глазури: 

1. Холодные глазури на основе пектина.

2. Глазури на основе шоколада.

3. Глазурь на какао порошке .

4. Карамельная глазурь.

Расписывать не буду, при желании все можно найти самостоятельно ;)

Так же на сайте приводится масса рецептов глазури, в том числе без использования глюкозы или инвертного сиропа. 

Именно отсутствие вышеназванных ингредиентов долгое время останавливало меня от опытов с глазурью, но, как оказалось, зря. Без них вполне можно обойтись, но, как и в любом деле, нужны опыт и сноровка, как в приготовлении, так и в покрытии. 

В процессе описания рецепта я буду давать свои комментарии, а в конец поста общим списком еще раз пропишу все трудности, которые могут возникнуть. 

Сегодняшний торт является, по сути, сборным из нескольких рецептов Андрея Рудькова.

В составе: 

- шоколадный бисквит

- шоколадный мусс (его я готовила раньше как самостоятельный десерт, если пролистать профиль вниз, то он стеклянных стаканах)

- клубничное конфи

- глазурь на какао-порошке

И не пугайтесь большого количества текста. Я пишу так подробно, в основном, для себя, чтобы потом ничего не забыть. На самом деле все гораздо проще и быстрее)

Готовим?

Имбирное печенье

Бывают, знаете, такие люди-опоздуны, которые не приходят вовремя и все время задерживаются, даже если выходят из дома за пару часов до намеченной встречи. А как назвать "опоздунов", которые доводят дело до логического завершения через длительный промежуток времени? Я вот, пожалуй, из последней категории. Прихожу всегда раньше намеченного времени минут на пятнадцать, зато забытая на люстре мишура висит аж с 2014-го, а неопубликованный новогодний рецепт Имбирного печенья обнаружился только сейчас в черновиках.

Вот такой вот непоследовательный "опоздун".

Но рецепт пусть будет) Лучше поздно, чем слишком поздно)

Маффины с апельсиновым курдом

Салют)
Это рецепт я взяла с блога вот этой чудесной девушки. С девушкой-то, собственно, мы не знакомы, но при просмотре ее блога эпитет "чудесная" приходит в голову сам собой. У нее очаровательные фотографии, интересные рецепты и теплая атмосфера.

Апельсиновые маффины я пекла всего один раз очень давно. Мне они тогда совсем не понравились. Точнее, не понравился вкус апельсина после термической обработки. Долгое время я проходила мимо подобных рецептов, но этот меня почему-то привлек. Возможно потому, что я не так давно впервые готовила курд и мне понравился его вкус и текстура.

В общем, я приняла решение еще раз испечь апельсиновые маффины и воспользовалась ее рецептом, слегка переделав его под себя.

В частности, я добавляла курд не после выпечки, а на стадии выливания теста. А сливочный крем, который я не очень жалую, заменила шоколадной глазурью - и не прогадала! Когда у вас во рту одновременно оказывается цитрусовый курд и шоколадная глазурь - иначе, как пищевым оргазмом это не назовешь)))

Итак, поехали.

Ингредиенты:

Для курда:

- крупный апельсин;

- яйцо, 1 шт.;

- сахар, 50 гр.;

- слив. масло, 15 гр.

Для теста (у меня получилось 7 кексов):

- мука, 1 стакан;

- апельсиновый сока, 1/2 ст.

- растительное масло, 1/4 ст.;

- сахар, 50-60 гр.;

- цедра половины апельсина;

- разрыхлитель, 1/2 ч.л.;

- сода, 1/2 ч.л.;

- щепотка соли.

Для глазури:

- какао, 4 ст.л.;

- сахар, 4 ст.л.;

- масло сливочное, 4 ст.л.;

- сметана, 4 ст.л.

Приготовление:

Курд:

1. С апельсина снять цедру и смешать ее с сахаром.
2. Потом из тех же апельсинов постараться выдавить как можно больше сока.
3. Влить сок в сахарную смесь, перемешать.
4. Яйцо слегка взбить. Влить к нему апельсиновую смесь. Перемешать. Дать смеси постоять полчаса.
5. Процедить смесь через сито. Перелить в кастрюлю, добавить мелко нарезаннное масло и поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая, варить до загустения.
6. Снять с плиты и дать полностью остыть.

Кексы:

1. Просеять муку и разрыхлитель, добавить соль.
2. В сахар добавить растительное масло, слегка перемешать венчиком.
3. В апельсиновом соке погасить соду. Подождать, пока пена немного усядется.
4. Сок смешать с масляной смесью, снова взбить и добавить измельченную цедру.
5. Жидкую смесь влить в сухую, тщательно перемешать с помощью венчика.
6. Формы для кексов наполнить тестом чуть больше половины.
7. Чайной ложной выложить на тесто курд, сверху залить остатками теста.
8. Выпекать в заранее разогретой до 180°C около 30 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Готовность проверить зубочисткой.
9. Готовые кексы вынуть из духовки и остудить.

Глазурь:

1. В кастрюльке растопить масло с сахаром на медленном огне, чтобы сахар растаял. 

2. Добавить какао. Варить пару минут на слабом огне, постоянно помешивая.

3. Добавить сметану и снова тщательно все перемешать, не снимая с плиты. Прогреть еще 2-3 минуты, чтобы масса приобрела глянцевый блеск.

Кексы покрыть глазурью, посыпать лимонной цедрой и оставить на ночь. 

А утром, в восторге от собственного таланта и могущества, постараться не сожрать их все)))

Приятного аппетита!

Лимонный кекс с вишней.

Всем привет)   
Этот кекс я решила приготовить совершенно спонтанно. В субботу вечером я неожиданно выяснила, что на завтрак у меня совсем ничего нет к чаю, в то время как этот прием пищи - самый вкусный))   К счастью, в холодильнике лежала вяленая вишня, которую я покупала "на всякий случай", ну а мука, сахар и яйца в доме есть, наверное, у каждого.   Так что если у вас на пороге гости и хочется угостить их чем-то простым и вкусным, этот кекс - то, что вам нужно!

   Кстати, я не угадала с ингредиентами и кекс получился у меня довольно низким. С одной стороны, это хорошо, потому что его можно быстренько съесть и приготовить что-нибудь новенькое. Но если у вас большая семья или вы хотите растянуть удовольствие от поглощения этого шедевра - смело увеличивайте количество ингредиентов в 2-3 раза. 

Ингредиенты:
- мука - 100 гр.;

- разрыхлитель - 1/2 ч.л.;

- вяленая вишня - 100 гр.;

- яйца - 2 шт.;

- лимонный сок - 3 ст.л.;

- цедра одного лимона + цедра для украшения;

- растительное масло - 50 гр.;

- сахар - 70 гр.;

- щепотка соли.

Для украшения использовала глазурь dr. oetker и лимонную цедру.

Приготовление:
1. Масло взбить с сахаром до однородной консистенции, по одному добавить яйца и взбить. 

2. Влить лимонный сок, добавить цедру и перемешать.

3. Добавить муку, просеянную с разрыхлителем, соль и замесить тесто консистенции густой сметаны, добавить вишню и перемешать.4. Выложить тесто в форму и выпекать до готовности при 180 гр примерно 30 минут.5. Приготовить глазурь по инструкции, полить слегка остывший кекс, посыпать цедрой, кондитерской посыпкой или кокосовой стружкой (да чем угодно, в общем-то) и поставить в холодильник на час.

Всем сладкого дня)