Шоколадно-муссовый торт с клубничным конфи

В прошлом посте я рассказывала про свой опыт приготовления муссового торта. В тот раз я брала не самый сложный рецепт и решила для первого раза обойтись без глазури. Торт я готовила по рецепту Миланы и Алексея, у них есть свой канал на YouTube (сюда) и профиль в Instagram (сюда).

Решив хотя бы немного закрепить первый опыт, в этот раз я снова решила приготовить муссовый торт, на этот раз покрыв его зеркальной глазурью. 

На самом деле, в моем случае она получилась все-таки "кривозеркальная"))

Очень интересно про глазури написано на сайте Елены Цой @tsoikaeas (обязательно загляните, профиль просто восторг!) где говорится, что существует четыре вида глазури: 

1. Холодные глазури на основе пектина.

2. Глазури на основе шоколада.

3. Глазурь на какао порошке .

4. Карамельная глазурь.

Расписывать не буду, при желании все можно найти самостоятельно ;)

Так же на сайте приводится масса рецептов глазури, в том числе без использования глюкозы или инвертного сиропа. 

Именно отсутствие вышеназванных ингредиентов долгое время останавливало меня от опытов с глазурью, но, как оказалось, зря. Без них вполне можно обойтись, но, как и в любом деле, нужны опыт и сноровка, как в приготовлении, так и в покрытии. 

В процессе описания рецепта я буду давать свои комментарии, а в конец поста общим списком еще раз пропишу все трудности, которые могут возникнуть. 

Сегодняшний торт является, по сути, сборным из нескольких рецептов Андрея Рудькова.

В составе: 

- шоколадный бисквит

- шоколадный мусс (его я готовила раньше как самостоятельный десерт, если пролистать профиль вниз, то он стеклянных стаканах)

- клубничное конфи

- глазурь на какао-порошке

И не пугайтесь большого количества текста. Я пишу так подробно, в основном, для себя, чтобы потом ничего не забыть. На самом деле все гораздо проще и быстрее)

Готовим?

Торт "Двуличность" by @kvashenii

 Участвовала во флешмобе от талантливого кондитера Ани @kvashenii, по условиям которого необходимо было испечь торт по ее рецепту и выдержать такой же стиль оформления. 
Правда я, как всегда, посвоевольничала, и от оригинального рецепта и оформления отступила. Так что шансов на победу не было изначально. Да и участники там гораздо более умелые, чем я.

Оригинальный рецепт "Торта "Двуличность"

Готовим?))

Шоколадный пирог с финиками и рикоттой

Шоколадный пирог с финиками и рикоттой.

Диетический шоколадный торт с ягодным джемом и творожным кремом

Насыщенный шоколадный бисквит, базовый крем на основе творога, ягоды,... По-летнему легкий и удивительно простой в приготовлении торт. Можно поэкспериментировать с ягодами, дополнительно пропитать коржи соком, чаем или кофе. В любом случае, этот торт порадует вас не только своим вкусом, но и высоким содержанием полезных веществ, а также низкой калорийностью.

Готовим?

Диетический шоколадный торт с ягодным джемом и творожным кремом.

Из указанных ингредиентов:

Вес торта: 1,23 кг.

КБЖУ на 100гр.

Калорийность: 145,49 Ккал

Белки: 9,24 гр.

Жиры: 7,09 гр.

Углеводы: 11 гр. 

Шоколадный торт "Банановый сплит"

Пока Сердце Мира и магия Уандука делает старые драные плащи невидимыми, а платки - могущественными талисманами, наше земное волшебство позволяет нам кутаться в теплый плед, пить кофе с молоком и с удовольствием и маленькой толикой стыда уплетать восхитительный торт "Банановый сплит".

Шоколадный бисквит, слой из карамелизованных бананов, шарик мороженого и банановые чипсы - вот такие они, #простыеволшебныевещи

Шоколадно-тыквенные маффины.

Заполучила в свое полное рапоряжение тыкву. Большую. Прямо с дачи.
И этим все сказано)

Шоколадно-тыквенные маффины.

Тотально шоколадный торт

Вот так ничего себе я пропала)))
Последняя запись аж 27 июля!
Жизнь бьет ключом, куча событий и всего прочего)

Когда не знаешь, что приготовить, готовь по рецептам Андрея Рудькова! Этот девиз меня еще никогда не подводил. Так же , как и рецепты этого человека. Просто, понятно, доступно. Приятно читать и легко готовить)) Искренне восхищаюсь и делюсь очередным потрясающим тортом!
Это шоколадное безумие не оставит вас равнодушными! К приготовлению обязательно)

Тотально-шоколадный торт.

Ингредиенты:
Тёмный шоколад — 550 гр.
Сливочное масло — 175 гр.
Сахар коричневый — 100 гр.
Яйца — 5 шт.
Мука — 80 гр.
Жидкость — 80 гр. (см. рецепт)
Сливки 33% — 250 мл.


Я брала 2/3 ингредиентов и делала в форме 18 см. Почему-то показалось, что весь объем, который дает Андрей, не поместится. Но в принципе, смело можно брать составляющие, как есть. Для формы 12 см я бы рекомендовала 1/2.

Приготовление:
1. Растопите 300 грамм шоколада. Я брала "Российский" горький 70% какао. 
2. В чаше соединяем мягкое сливочное масло комнатной температуры (175 гр.) и коричневый сахар (100 гр.), если нет, берите белый. Взбивайте на максимальной скорости минуты 3.
3. По одному вводите желтки (всего 5 шт.), а белки откладывайте в отдельную чашу, потом мы их взбивать будем. Добавили желток, взбили и снова желток.
4. Когда масса станет однородной просеиваем в неё муку (80 гр.).
5. Наливаем 80 гр./мл. слабого алкоголя. У меня 30 гр коньяка плюс 50 гр. воды.
6. Выливаем половину растопленного шоколада и хорошо взбиваем миксером.Затем вторую часть.
7. Теперь промойте венчики миксера, высушите салфеткой и взбейте наши белки до мягких пиков.
8. В три-четыре подхода введите взбитые белки в тесто. Хорошо каждый раз вымешивайте спатулой.
9. Смажьте бока формы тонким слоем масла и присыпьте мукой. Излишки вытряхните. На дно выложите пергамент.
10. Аккуратно переливаете тесто. И постучите пару раз формой об стол, чтобы вышел лишний воздух. Этот шаг не пропускайте. Я, должно быть, плохо постучала, торт получился с порами внутри. на разрезе это видно. В принципе, это влияет только на внешний вид)) 
11. Выпекаем при 160 градусах примерно час. Здесь ориентируетесь не внешний вид и зубочистку. Не пугайтесь, если у вас будет образовываться купол. Вы его потом срежете. Купола у меня не было, только немного торт потрескался сверху.
12. Готовый торт оставьте остывать в форме на решетке (не в духовке). А пока торт готовится, можно сделать ганаш. Для этого нагрейте в сотейнике 250 мл. жирных 35% сливок. Никакие другие сливки или, тем более сметана, здесь не подойдут. У меня сливки Петмол 33%. Прекрасно взбиваются.
13. Как только сливки начали кипеть, убираете с огня. Ломаете 250 граммов тёмного шоколада и вводите в сливки. Ждёте пару минут и хорошо перемешиваете массу, пока та не станет однородной.

В этом рецепте ганаша Андрей не добавлял сливочное масло. Я сделала ганаш по его же изначальному рецепту, т.е. добавила 25 гр. сливочного масла вместе с шоколадом.

14. Переливаете ганаш в контейнер, накрываете плёнкой так, чтобы она касалась его поверхности. Это предотвратит появление плёночки/корочки. Даёте ганашу остыть (минут 30) и убираете в холодильник на час. Я не накрываю ганаш пленкой, а просто закрываю контейнер крышкой. Никакой пленки при этом не образуется.

В то время, когда торт час постоит в духовке, а потом ещё минут 30 будет остывать, ганаш уже схватится. Здесь важно понимать, что чем дольше стоит ганаш в холодильнике, тем он будет плотнее. При этом зависит это вовсе не от его температуры охлаждения, а именно от времени в холодильнике.

Через полтора часа он будет густой массой, податливой для использования. Нанесите ганаш аккуратно на торт.

Готовый и обмазанный торт сразу перекладываете в холодильник. Идеально, если он простоит там 3-5 часов. Именно по прошествии этого времени ганаш окончательно застынет, а сам торт станет более влажным, тянучим и однородным по структуре.

Я украсила торт миндальными лепестками, которые к своему удивлению обнаружила в магазине. Первый раз увидела и сразу купила)))

Печенье "Шоколадный подкуп"

Я не сторонник готовить дважды одно и то же. В мире столько не опробованных, не приготовленных и не съеденных блюд! И было бы глупо упускать возможность приготовить что-то новенькое.
НО! Я понимаю, почему автор назвал это печенье "Шоколадный подкуп". Оно именно подкупает. Своей простотой, шоколадным вкусом, возможностью различных вариаций как наполнителя, так и крема,... Это просто потрясающе!
И снова из блога Андрея Рудькова. Кажется, он меня тоже подкупил))

Рецепт взят с оригинала без изменений (тык сюда).
В качестве наполнителя у меня были кешью и вяленая вишня.

Шоколадные бискотти

  Вечер пятницы, пожалуй, мое любимое время.Это единственный день, когда я могу полностью насладиться приготовлением блюда. Вечер, когда не одолевают мысли о том, что завтра рано вставать (хоть и действительно рано, тренировка ведь - но это другое). Вечер, когда все твои мысли и чувства сосредоточены на одном - смешать, добавить, взбить, растопить, выпекать, украсить,... И ты уже не столько человек, сколько явление, не существительное, а глагол. Непрерывное действие и деятельность - вот что для меня вечер пятницы. Время, когда желаемое и действительное - суть есть одно. 

  Я по-прежнему продолжаю испытывать рецепты столь полюбившегося мне Андрея Рудькова. Я и сама как-то не заметила, как стала частым посетителем его сайта. Здесь очень много разных рецептов на любой вкус и любого уровня сложности, хотя Андрей объясняет все так подробно, что кажется, даже ребенок справится) В общем, он большой молодец (незначительная похвала от дилетанта вроде меня, но хочется отдать должное человеку)))) 

  В этот раз я тестировала рецепт Шоколадных бискотти. Никогда не была любителем сухарей, но Андрей, уже в который раз, своим "аппетитным" описанием блюда прямо-таки заставляет его приготовить. И каждый раз это становится приятным открытием! 

  "Бискотти" - это множественное число от слова «biscotto», что в переводе с латинского означает «испечённый дважды». Сначала тесту придают форму бруска (или батона), выпекают, затем режут их на ломтики и снова выпекают, чтобы подсушить. При этом, они остаются достаточно влажными и ломать о них зубы нет никакой необходимости:) Бискотти прекрасно хранятся и, согласно историческим справкам, их нередко брали с собой в походы и путешествия, чтобы обеспечить питанием большую армию или экипаж торгового судна. Рецепт взят с оригинала без изменений (тык сюда). С меня только фото и пожелания приятного аппетита!

Шоколадный десерт

Охохо, и снова не выходные, а вихрь событий! И, как на подбор, приятных) Люблю такие дни.
В субботу была встреча однокурсников, а еще я болела за своего тренера на "Чемпионате России по классическому жиму лежа". Моя Наташа заняла второе место и наша костромская команда тоже получила второе место. Мы - молодцы!


Мой тренер со своим тернером)

Обычно пауэрлифтеры после взвешивания позволяют себе съесть какую-нибудь сладкую сладость (читай "быстрые углеводы"), чтобы увеличить выброс инсулина и получить приток энергии для выступления.
Вот и я пришла поддрежать своего тренера не с пустыми руками. Прихватила с собой "Шоколадный десерт", который готовила по рецепту из блога Андрея.

Рецепт хоть и взят с оригинала, но все же напишу.

Ингредиенты:
- шоколад горький 70% какао, 400 гр.;
- сливки 33%, 200 гр.;
- желтки, 3 шт.;
- вода, 40 гр.;
- соль;
- соленый арахис или крекер.

Приготовление:
1. На водяной бане растопить шоколад.
2. В это время довести сливки 33% (200 гр.) до кипения и снять с огня. Можно в сотейнике, а можно в чаше в микроволновке.
3. Желтки смешать с 40 гр. горячей воды.Установить миску на водяную баню и, помешивая постоянно венчиком, подержать минуты 2-3. Смесь начнёт пениться, тут, главное, не передержать, а то получится омлет.
4. Перелить желтки в чашу миксера и хорошо взбивать в течение 3 минут. Добавить шоколад и снова взбить. Вылить сливки и снова все перемешать.
5. Форму застелить пергаментом, перелить полученную смесь, аккуратно выровнять и посыпать крупной морской солью. В своем рецепте Андрей украшает десерт солеными крендельками, я же присыпала его соленым арахисом. ну люблю я шоколад с орехами, что уж тут поделать)

Десерт воистину прекрасный. Мягкий, нежный, шоколадный, с соленой ноткой, мммм...


Приятного аппетита!

Мусс из горького шоколада.

Долго смотрела на этот рецепт. По ингредиентам он совсем простой, но я не была уверена, что мне удастся взбить сливки и белки так, как это нужно для приготовления мусса. С другой стороны, начинать когда-то надо, так почему бы и не с этого рецепта?)
Результат превзошел все мои ожидания. Утром, во время завтрака я даже опасалась, что съем эту вкуснятину вместе с ложкой и стаканом) 

Это, действительно, очень-очень вкусно! Невероятно нежная, воздушная, легкая текстура с насыщенным шоколадным вкусом. Это стоит попробовать! Так что отбросьте все свои сомнения, ели они у вас есть, и - вперед!

Рецепт брала из группы Вконтакте. Он длинный по описанию, но на самом деле, гораздо проще, чем кажется)

Ингредиенты:

Шоколад горький - 200 гр.;
Сливки 33% - 200 мл.;
Вода - 3 ст.л.;
Кофе растворимый - 1 ст.л.;
Масло сливочное - 3 ст.л.;
Сахар - 3 ст.л.;
Желток - 3 шт.;
Белок - 3 шт.

Приготовление:

Для мусса нам нужно приготовить три части и потом смешать вместе. 

1. Сливки взбить блендером или миксером на максимальной скорости до плотной консистенции (у меня на это ушло минуты 3-4). Взбитые сливки убрать в холодильник. 

2. Яичные желтки взбить с сахаром до тех пор, пока масса не побелеет и весь сахар не растворится. 

На водяной бане растопить шоколад, сливочное масло, кофе и воду. Если вы не любите излишне шоколадные вкусы — кофе не добавляйте, а часть шоколада замените молочным.

Блюдо с шоколадном не должно доставать до воды - это важно. 

По мере того, как шоколад и масло начнут таять, помешивайте лопаточкой очень тщательно. Нельзя передержать или перегреть шоколад, как только вы получили гладкую однородную текстуру — сразу снимайте с огня.

Дайте шоколадной массе чуть остыть и добавьте немного в желтки. Тем самым вы темперируете их (нагреете плавно шоколадом) и приготовите к горячему шоколаду. Если смешать всю массу сразу — желтки могут свариться в хлопья. После этого добавляете остальной шоколад и аккуратно лопаткой смешиваете в однородную массу.

3. Далее необходимо взбить белки в пену. Это будет наша третья составляющая. На это уйдет 5-10 минут, нам нужно хорошее обогащение кислородом и стойкая пена.

4. Белковую пену добавляем к шоколадной массе и перемешиваем до однородности. Вмешивать белки следует аккуратно, вращая посуду с шоколадной массой вдоль своей оси.

5. Осталось достать сливки из холодильника и смешать с получившейся массой.

6. Разлейте мусс по формочкам и обязательно накройте каждую пленкой или фольгой. Тем самым мы предотвращаем появление неприятной корки. Сначала цвет мусса будет светлее, чем на фото, но пусть вас это не обманывает, в холодильнике масса хорошо потемнеет.

7. Мусс желательно оставить в холодильнике на ночь. За это время полностью раскроется его божественный шоколадный вкус.

Уверяю, этот десерт не оставит вас равнодушными!

Приятного аппетита!

Шоколадный чизкейк без выпечки

Всем доброго времени суток)

Сегодня, пожалуй, обойдусь без предисловий. Голова для этого слишком пустая.

В прошлом посте обещала утром доползти до холодильника с чизкейком и сделала это)

Чизкейки до этого делала не раз, и с выпеканием, и без него, но фото не делала.

Этот чизкейк решила делать без выпечки по причине, о которой я уже несколько раз упоминала - плохая духовка. И если более простые вещи в ней еще можно делать, то для чизкейка она явно не годится.

Впрочем, так даже проще)

Шоколадный чизкейк без выпечки.

Ингредиенты:
- печенье шоколадное, 350-400 гр.;
- масло сливочное, 150 гр.;
- сливочный сыр Хохланд, 200 гр.;
- шоколад горький, 1/2 плитки;
- шоколад молочный, 1/2 плитки;
- сливки 20%, 100 мл.;
- сахарная пудра, 3 ст.л.;
- желатин, 10 гр..

Приготовление:

1. Желатин залить 100-120 мл. холодной воды и оставить минут на 40.

2. Сливочное масло растопить, печенье измельчить скалкой или блендере. Соединить эти ингредиенты и тщательно перемешать.

3. Высыпать песочную крошку в форму (у меня прямоугольная силиконовая) и утрамбовать, сделав бортики.

4. Убрать форму в холодильник для того, чтобы основа застыла.

5. Сливки взбить с сахарной пудрой.

6. Добавить сливочный сыр и тщательно перемешать. 

7. К этой смеси добавить растопленный на водной бане или в микроволновке шоколад.

В магазине я не посмотрела на плитку молочного шоколада и дома оказалось, что она с орешками. Сначала я немного расстроилась, а потом подумала, что просто шоколадный чизкейк я уже делала, а вот с орешками нет) Так что не бойтесь экспериментировать.

8. Смесь тщательно размешать.

9. Набухший желатин подогреть до полного растворения. Разумеется, не доводя до кипения. 

10. Подождать, пока он немного остынет и добавить его к смеси. 

11. Снова тщательно перемешать.

На этом этапе вам может показаться, что чизкейк слишком жидкий. По крайней мере, у меня это всегда было так. Возможно, это связано с сыром, который я использую. В таком случае я ненадолго оставляю смесь в прохладном месте, чтоб желатин немного подзастыл и чизкейк не был слишком жидким, и только потом выливаю его на основу.

12. Для поливки я использовала просто растопленный шоколад.

13. После этого вам остается только убрать все это великолепие в холодильник, а утром насладиться этим прекрасным сливочно-шоколадным вкусом.

Приятного аппетита!

Шоколадный кекс с черносливом

Сегодня просто замечательный день! Мы вышли в финал "Хрустальной гарнитуры"! И один из моих коллег поедет в Москву, чтобы принять участие в финальном конкурсе!

А теперь по порядку)

Не помню, говорила или нет, но я работаю в одном из крупнейших контакт-центров нашей страны. Всероссийский конкурс "Хрустальная гарнитура" вот уже 11 лет выявляет лучших из лучших в этой области. 

Сегодня были подведены итоги внутреннего конкурса, в котором трое наших операторов заняли призовые места, а один из них отправится в Москву - защищать честь и достоинство нашей компании!

Я безумно рада и горда этими людьми. Они проделали огромную работу и заслужили свою победу!

Вот вам, в честь нашего маленького праздника, вкусняшка)

Шоколадный кекс с черносливом.


Ингредиенты:

- масло сливочное - 150 гр.;
- сахар - 140 гр.;
- мука - 150 гр.;
- какао-порошок - 3 ст.л.;
- яйца - 3 шт.;
- чернослив - 100 гр.;
- горький шоколад - 50 гр.;

- разрыхлитель - 1ч.л.

Приготовление:

1. Масло комнатной температуры взбить с сахаром, одним целым яйцом и двумя желтками до гладкой белой массы.

2. Муку просеять с разрыхлителем и какао. Добавить сухие ингредиенты к масляной смеси, перемешать до однородности. 

3. К тесту добавить порезанный чернослив и порубленный шоколад. Снова перемешать. 

4. Два яичных белка взбить до крепких пиков. Лопаткой аккуратно ввести в тесто. 

5. Тесто вылить в силиконовую форму и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут. 

Приятного аппетита!