Медовик со сметанным кремом, черносливом и грецкими орехами

Меня всегда пугали многослойные торты, коржи для которых нужно выпекать и раскатывать по отдельности. Всегда казалось, что это безумно сложно, долго и не стоит усилий. Однако любовь к кулинарии и желание освоить новый рецепт оказались сильнее, и я все-таки решилась приготовить "Медовик".

И не просто классический Медовик, а с сюрпризом внутри! Вы только представьте, как отрезаете кусочек торта, предвкушая насыщенный медовый вкус, а внутри спрятались кусочки чернослива и грецкого ореха. Торт, простоявший (как подобает любому уважающему себя торты) ночь в холодильнике, уже насквозь пропитан легкой кислинкой сметанного крема, сладостью чернослива и послевкусием грецкого ореха. 

Минимальный набор ингредиентов, а в результате - богатое сочетание вкусов.

Уже бежите на кухню?)

Медовик со сметанным кремом, черносливом и грецкими орехами.

Чизкейк Нью-Йорк с карамелью

Чизкейк Нью-йорк - это невероятно гармоничное сочетание песочного теста, нежного и в то же время плотного слоя сливочного сыра, оттененного легкой кислинкой лимонного сока, и как заключительный аккорд этой симфонии вкуса - невероятно вкусная домашняя карамель.

Яркий и сочный "Red velvet" ("Красный бархат")

А у вас бывает такое, что вам нужно что-то сделать и вы "накручиваете" себя до такой степени, что делать уже не хочется? 

К прошлым выходным решила я испечь "Красный бархат", тем более что пришли красители, которые я заказывала.

В итоге, внутри моей головы все варианты торта получились кривыми, некрасивыми и несъедобными.

Поэтому я сделала капкейки))

Рецепт взят у @shanti_aa. 

"Red velvet" 

Бисквит (на форму 18 см или 12 капкейков):

*Все ингредиенты должны быть комнатной температуры

- сливочное масло, 95гр.

- сахарная пудра, 180гр.

- яйца, 2шт.

- мука, 190гр.

- какао, 4гр.

- сода, 2/3 ч.л.

- разрыхлитель, 1/2 ч.л.

- соль, 1/4 ч.л.

- натуральный йогурт без добавок, 170гр

- гелевый краситель (у меня Americolor), 1ч.л.

Крем:

*для капкейков мне хватило 2/3 указанных ингредиентов. 

- творожный сыр, 750гр.

- сахарной пудра, 150гр.

- сливки 33%, 150-200мл

Шоколадно-муссовый торт с клубничным конфи

В прошлом посте я рассказывала про свой опыт приготовления муссового торта. В тот раз я брала не самый сложный рецепт и решила для первого раза обойтись без глазури. Торт я готовила по рецепту Миланы и Алексея, у них есть свой канал на YouTube (сюда) и профиль в Instagram (сюда).

Решив хотя бы немного закрепить первый опыт, в этот раз я снова решила приготовить муссовый торт, на этот раз покрыв его зеркальной глазурью. 

На самом деле, в моем случае она получилась все-таки "кривозеркальная"))

Очень интересно про глазури написано на сайте Елены Цой @tsoikaeas (обязательно загляните, профиль просто восторг!) где говорится, что существует четыре вида глазури: 

1. Холодные глазури на основе пектина.

2. Глазури на основе шоколада.

3. Глазурь на какао порошке .

4. Карамельная глазурь.

Расписывать не буду, при желании все можно найти самостоятельно ;)

Так же на сайте приводится масса рецептов глазури, в том числе без использования глюкозы или инвертного сиропа. 

Именно отсутствие вышеназванных ингредиентов долгое время останавливало меня от опытов с глазурью, но, как оказалось, зря. Без них вполне можно обойтись, но, как и в любом деле, нужны опыт и сноровка, как в приготовлении, так и в покрытии. 

В процессе описания рецепта я буду давать свои комментарии, а в конец поста общим списком еще раз пропишу все трудности, которые могут возникнуть. 

Сегодняшний торт является, по сути, сборным из нескольких рецептов Андрея Рудькова.

В составе: 

- шоколадный бисквит

- шоколадный мусс (его я готовила раньше как самостоятельный десерт, если пролистать профиль вниз, то он стеклянных стаканах)

- клубничное конфи

- глазурь на какао-порошке

И не пугайтесь большого количества текста. Я пишу так подробно, в основном, для себя, чтобы потом ничего не забыть. На самом деле все гораздо проще и быстрее)

Готовим?

Муссовый торт "Карамельная груша" на шоколадном бисквите

Муссовый торт "Карамельная груша" на шоколадном бисквите

Ингредиенты:

Для бисквита:

- сливочное масло, 80гр.

- сахарный песок, 60гр.

- тростниковый сахар, 40гр.

- ванильный экстракт, 2/3 ч.л.

- яйцо, 1 шт.

- горячая вода, 50 мл.

- мука, 80 гр.

- какао-порошок, 20гр.

- соль, щепотка

- сода, 1/3 ч.л.

- разрыхлитель, 1/3 ч.л.

- сметана 80гр.

Для грушевой прослойки:

- круша "Конференц", 1шт. (200гр.)

- сливочное масло, 40 гр.

- тростниковый сахар, 60 гр.

- корица, 1 ч.л.

- мускатный орех, 0,5 ч.л.

- вода, опционально

-желатин Dr.Oetker, 3гр.

Для пралине:

- грецкий орех, 90гр.

- сахар, 7-8 ст.л.

Для ванильного мусса:

- молоко, 150 мл

- сахар, 100 гр.

- ваниль

- желтки, 30 гр. (2шт.)

- желатин Dr.Oetker, 7гр (мало)

- сливки 33%, 210гр.

- загуститель для сливок (по необходимости)

Торт "Двуличность" by @kvashenii

 Участвовала во флешмобе от талантливого кондитера Ани @kvashenii, по условиям которого необходимо было испечь торт по ее рецепту и выдержать такой же стиль оформления. 
Правда я, как всегда, посвоевольничала, и от оригинального рецепта и оформления отступила. Так что шансов на победу не было изначально. Да и участники там гораздо более умелые, чем я.

Оригинальный рецепт "Торта "Двуличность"

Готовим?))

Шоколадно-морковный торт с шоколадным кремом

Не могу вспомнить, где и когда я прочитала или услышала об этом. Возможно, это была литературная статья, книга или аудиолекция. Наверное, это было на так важно. Важнее то, какая мысль лежала в основе тех рассуждений. Автор предлагал оглянуться, посмотреть внимательно на то, что нас окружает и понять, что наш мир изобилен. Наша вселенная по-настоящему, безгранично богата. Вокруг нас огромное количество деревьев, которые вряд ли можно сосчитать, еще больше листьев на них, птиц, воды, земли,... 

Мы часто замечаем то, чего нам не хватает, делая важным отсутствие машин, квартир и еще одной пары туфель. 

Но, пожалуй, нет места изобильнее и богаче, чем мир, в котором мы живем. 

Для меня это изобилие нигде не проявляется так явно, как в мире кулинарии и кондитерского искусства. И хотя к последнему я не имею отношения (уровень пока что не тот))), тем не менее, заходя в интернет или соц.сети, глаза разбегаются от разнообразия рецептов десертов и выпечки, их вариаций, способов украшения и подачи тортов и капкейков,...

Вы только представьте: бисквиты, чизкейки, брауни, тирамису, муссовые торты, карамельный и шоколадный декор, большие торты и порционная подача,... Когда я вижу все это, меня начинает немного лихорадить от желания приготовить все))

К сожалению, готовлю я не так часто, как хотелось бы, но есть рецепты, которые заставляют меня идти за продуктами, не откладывая.

Морковные торты - это моя любовь навечно) Если когда-нибудь у меня будет кондитерская, не удивлюсь, если ее ассортимент буду состоять исключительно их различных вариаций морковной выпечки. 

Смеха ради можно будет назвать ее "Любовь-морковь")

Этот Морковно-шоколадный торт необычен тем, что в составе коржей и крема есть шоколад. Чувствуете? Морковный и в то же время шоколадный... 

Все, сил нет, пошла готовить еще раз. 

Шоколадно-банановые кексы

Когда хочется какой-то домашней незамысловатой выпечки, сильно выручают маффины, рецептов которых невероятное множество. В виде маффинов можно делать такие десерты, как брауни или тирамису (хоть и немного отличные от оригинала), и даже порционные мини-чизкейки, которые маффинами, конечно назвать нельзя, но выглядят они так же. 

Буквально на днях, когда я угощала друга этими сумасшедше вкусными шоколадно-банановыми маффинами (как я их тогда назвала), он заметил, что название "кексы" или "кексики" для слуха гораздо приятнее.

Собственно, по технике приготовления, это действительно скорее кексы, тем более что в оригинале это был рецепт большого шоколадно-бананового кекса, адаптированный мною под порционную выпечку. 

В общем, путаться в терминологии можно долго, но, как ни назови, это шоколадно-банановое наслаждение не оставит равнодушным никого!

Ингредиенты:

- шоколад горький 70%, 50 гр.

- банан, у меня 1,5 шт.
- растительное масло, 70 гр.
- сахар, 70 гр. (у меня белый, но в оригинале коричневый)
- яйцо, 1 шт.
- мука, 90 гр.
- разрыхлитель, 1 ч.л.
- какао-порошок, 1 ст.л.
- соль, щепотка
- 25 гр рубленного шоколада или шоколадных капель (можно без них)

Приготовление:

1. Растительное масло взбить с сахаром, ввести яйцо и взбить еще раз до гладкости.
2.Добавить растопленный на водяной бане (или в микроволновке) шоколад, еще раз взбить.
3.Муку просеять с разрыхлителем, какао порошком и солью.
4.В яично-масляную смесь добавить мучную, размешать на низкой скорости миксера.
5. Бананы пюрировать и вместе с шоколадными каплями ввести в тесто.
6. Тесто выложить в формочки, по желанию посыпать рублеными орехами и выпекать до готовности. 

Приятного чаепития!

Диетический морковный торт с творожным кремом

О своей любви к морковной выпечке я говорила уже не единожды, и сей факт по-прежнему остается неизменным.
На днях возникло желание немного переделать старый рецепт морковного пп-торта на новый лад. Не то чтобы в этом была какая-то необходимость, ведь старый рецепт уже проверен временем и людьми, но... Нет предела совершенству, не так ли?
Результат, в целом, удовлетворил, хотя осталось ощущение, что в торте чего-то не хватает. Может и так, а может, мне в автобусе какой-то перфекционист на ногу наступил)

Диетический морковный торт с творожным кремом
КБЖУ на 100гр.: 125,31 Ккал//Б-10,11//Ж-4,62//У-10,75

Чизкейк Орео

В последнее время лента соцсетей пестрит фотографиями шоколадок с печеньем Орео. Как-то так вышло, что к Милке и AlpenGold я равнодушна, да и в печенье, на мой взгляд, ничего хорошего, кроме грамотно раскрученного бренда, нет. 

И тем более удивительно, что я давно хотела приготовить Чизкейк Орео, сама не знаю почему. просто какое-то название у него волшебно-вкусное.

Чизкейки я, как правило, делаю без выпечки. Пару раз пробовала поколдовать с духовкой, но в газовой результат не очень понравился. а ремонта в кухне с нетерпением ожидаю в октябре. Вот тогда уж буду "играться" с электрическим духовым шкафом.

За уши не оттащишь)))

Итак, готовим?

Черничный чизкейк без выпечки

Жизнь, говорят, полна возможностей. 

Тренировки по кроссфиту открыли для меня новые возможности оставлять синяки на своем теле. Теперь у меня есть синяк на подбородке)))

Впрочем, когда дома есть черничный чизкейк, жизнь кажется вполне прекрасной и удивительной даже с синяками)

Ингредиенты (для формы 16см):

Основа:

- печенье "Юбилейное" традиционное, 200 гр.

- масло сливочное, 90 гр.

Чизкейк:

- сыр творожный (Hochland, Cream cheese "Violette"), 200+50 гр.(я купила несколько видов сыров на пробу, поэтому делала из разных, на вкус это не влияет)

- сливки 33%, 150 мл

- сгущеное молоко, 200 гр

- черника свежая или замороженая, 130 гр

- желатин, 7+7 гр. на каждый слой

Черничный пирог со сметанной заливкой

Когда я говорю, что влюбилась, это значит, я просто счастлива, что такое существо есть на свете. А если оно рядом со мной какое-то время будет находится – вообще сказка, праздник! И ничего мне от него больше не надо. Пусть, что хочет, то и делает. Ну если по голове меня погладит, я, конечно, от счастья растаю. А нет – так нет, не беда и не повод для грусти. Погляжу на него, послушаю. Да пойду по своим делам. Вот, что я называю – влюбиться".
(Макс Фрай. Хроники Ехо. Неуловимый Хабба Хен).

Когда мама приносит домой много-много черники, первое, что приходит в голову - приготовить вкусный и ароматный пирог.

Черничный пирог со сметанной заливкой.

Ингредиенты:

Для теста:
- 75 г сливочного масла (достать заранее)
- 75 г сахара ( у меня 50гр. сахара и 2 мерные ложки "Фит парад")
- 1 яйцо
- 100 гр муки (у меня пшеничная цельнозерновая)
- 1 ч.л. разрыхлителя
Для начинки:
- 250 г сметаны
- 50 г сахарной пудры
- 1 яйцо
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 200 г черники

Карамельный чизкейк (без выпечки)

...настоящий путь никогда не бывает движением по прямой.
Нет движения вперед, нет пункта назначения, куда надо прибыть в установленный срок.Это куда больше похоже на прогулку по берегу океана в шторм. Одна волна сбивает тебя с ног и уносит в открытое море, а другая выбрасывает на берег. Нет никакой цели, нет ничего.

Только твоя дурацкая, рискованная прогулка и безжалостные волны, которые увлекают тебя за собой, а в тот момент, когда тебе начинает казаться, что ты уже освоился в этом океане, снова выбрасывает на берег, и ты обнаруживаешь, что все нужно начинать сначала... Всякий раз нас выбрасывает на иной берег, и мы начинаем с какого-то другого "начала".

©Макс Фрай

После сегодняшней тренировки у меня очень философский настрой) Ничего другого не остается ибо ноги еще не отошли от приседа, а тут тяга. Пришлось терпеть, кряхтеть и тянуть)

А чтобы жизнь казалась слаще показываю вам Карамельный чизкейк. И даже сразу с рецептом, а то ведь забуду потом.

Шоколадный пирог с финиками и рикоттой

Шоколадный пирог с финиками и рикоттой.

Диетический шоколадный торт с ягодным джемом и творожным кремом

Насыщенный шоколадный бисквит, базовый крем на основе творога, ягоды,... По-летнему легкий и удивительно простой в приготовлении торт. Можно поэкспериментировать с ягодами, дополнительно пропитать коржи соком, чаем или кофе. В любом случае, этот торт порадует вас не только своим вкусом, но и высоким содержанием полезных веществ, а также низкой калорийностью.

Готовим?

Диетический шоколадный торт с ягодным джемом и творожным кремом.

Из указанных ингредиентов:

Вес торта: 1,23 кг.

КБЖУ на 100гр.

Калорийность: 145,49 Ккал

Белки: 9,24 гр.

Жиры: 7,09 гр.

Углеводы: 11 гр. 

Маффины с грушей и шоколадом

Я вот все пытаюсь вспомнить, когда я начала испытывать страсть к кулинарии? Год-два-пять назад? Кажется, это началось, когда я изменила свои принципы питания и отношение к себе самой и своему телу. Мне стало как-то неловко "пихать" в себя магазинные сладости, особенно после прочтения состава.

Разумеется, они до сих пор в малых количествах есть в моем рационе. Но, наверное потому, что я так и не научилась готовить угу и халву))) Беру в основном их. Ну прям хочется иногда, честное слово)

А вообще, прочие конфетки-бараночки уже не приносят прежнего удовольствия. Гораздо приятнее съесть что-то приготовленное собственными руками.

Кстати, недавно читала статью, где в том числе говорилось о том, что девушка, готовящая пищу с любовью, наполняет энергией тех, кого она угощает этой пищей.

Искренне надеюсь, что мои кексики пришлись по душе моим друзьям, и они ощутили мою любовь к ним.

Маффины с грушей и шоколадом

Творожный чизкейк на морковном корже

Творожный чизкейк на морковном корже

КБЖУ на 100 гр

Калорийность: 150,06 Ккал 

Белки: 10,11 гр.

Жиры: 5,38 гр.

Углеводы: 15,73 гр.

1/8 тортика - примерно 135-140 гр.

Ингредиенты (на форму 16см):

Основа:

- морковь, 125 гр.;

- мука овсяная, 60 гр.;

- мука кукурузная 50 гр.;

- мука льняная, 10 гр.;

- ряженка, 100 мл.;

- яйца, 2 шт.;

- финики, 5-6 шт.;

- грецкие орехи, 50 гр.;

- разрыхлитель, 0,5 ч.л.;

- специи (корица, имбирь, мускатный орех), по 1 ч.л.;

- сахар или сахзам, по вкусу.

Чизкейк:

- творог 0%, 2 пачки, 360 гр.;

- кукурузный крахмал, 2 ст.л.;

- молоко 1,5%, 100 мл.;

- яйцо, 1 шт.;

- банан, 1 шт.

Морковные маффины с творожной начинкой

Очередная вариация на тему морковной выпечки)) Уж очень она мне полюбилась. Похожие маффины у меня уже есть (вот здесь), но в менее полезном варианте. В этот раз я заменила сахар сухофруктами, а также использовала другой вид муки.
Получилось достаточно сладко и очень вкусно.

Морковные маффины с творожной начинкой.

Муссовый торт из творога основе из орехов и сухофруктов

"Она снимает джезву с огня, ставит ее на раскаленный край плиты, щедрой рукой добавляет имбирь, а минуту спустя – чайную ложку ледяной воды. Теперь можно разливать кофе по чашкам, на дне которых уже лежит заранее приготовленная смесь: мед с лимонным соком. Именно то, что нужно, чтобы рассказчик не устал, а слушатели – не заскучали. Волшебный эликсир, уж она-то знает!" 

Макс Фрай. 

Муссовый торт из творога  основе из орехов и сухофруктов

КБЖУ на 100гр.: 

Калорийность - 212,86 Ккал

Белки - 11,98 гр.

Жиры - 9,74 гр.

Углеводы - 19,97 гр.

ПП Морковный торт с ПП-сгущенкой по Дюкану

Полезный Морковный торт со сгущенкой по Дюкану.

Вес торта 1,3 кг.
КБЖУ на 100гр:
Калорийность - 194гр.,
Белки - 11,9гр.,
Жиры - 11,6гр.,
Углеводы - 12,4гр.